Cozza piccinna o municeddha, questione di gusto

Luglio, estate, stagione in cui le chiocciole ornano arbusti ai margini delle strade, a volte spinte da una feroce falciatura dell’erba,

si rifugiano sui pali della rete telefonica o elettrica. Non era difficile in passato trovare tra le campagne donne e uomini intenti nella raccolta di un cibo umile sì ma necessario, apporto proteico da associare alle verdure di stagione. Oggi le si acquista nei mercati avvolte nella loro rete gialla o in cassette, provenienza sicuramente mediterranea ma poco autoctona, dicono gli esperti osservando i disegni, le linee concentriche che si sviluppano in senso antiorario della spirale delle conchiglie.

Il dubbio amletico è:  meglio un piatto di municeddhe o di cozze piccinne? Questione di gusto, questione di palato perché gli estimatori parlano di sapori inconfondibili. Le municeddhe, probabilmente Cantareus apertus, possono essere preparate sia soffritte che alla brace oppure al sugo. Le cozze piccinne, chiocciole della specie Euparipha pisana, possono essere lessate in acqua salate e poi servite con un po' di origano oppure cotte con pomodoro, cipolla, sedano, basilico e peperone, ed in questa variante non era impossibile che qualcuno nel sughetto ci cuocesse anche pasta. Le cozze piccinne richiedevano qualche sforzo per coloro che in passato volevano consumarle, dovevano infatti conservale nutrendole prima con un po' di farina per aspettare poi che non contenessero alcun residuo. Oggi si vendono già pronte per la cottura.

Gli estimatori parlano di cibi prelibati e squisiti, intensi da solleticare le papille gustative per rilasciare poi un gusto deciso. Municeddhe o cozze piccinne, piatto tipico della tradizione culinaria salentina, sorprendono coloro che le assaggiano per la prima volta, conquistano anche i più dubbiosi tra terra e mare.